Barba de dragón

Ingredientes
1000 gr de azúcar
100 gr de jarabe de maíz
5 gr de vinagre
500 ml de agua

La barba de dragón es un típico dulce que proviene de China donde se inventó hace muchos años. Se puede encontrar en el sudeste asiático, en puestos callejeros en Thailandia, Indonesia. Es un ingrediente popular que muchas veces aparece como complemento en creaciones dulces de la zona. Aunque tiene un aspecto parecido a la pismaniye o puede parecerse al soan papdi, su preparación es bastante más sencillo. Para empezar no te vas a quemar, luego no necesitas amigos que te ayuden a estirar. La masa de azúcar de base es muy diferente del de sus primos. Se cocina a una temperatura muy inferior (130ºC), se manipula templado y en vez de grasa en harina de arroz. De ahí vienen los hilitos.

En el video podemos ver una excelente explicación de Dave Arnolds

• La cocción tiene que ser más bien lenta. queremos que el caramelo sea blando. Eso se consigue a parte de la cocción lenta con el vinagre que hemos añadido.
• Una vez llegado a la temperatura de 133ºC lo dejamos enfriar hasta unos 90ºC. Luego lo repartimos en pequeños tarritos de plástico. Unos 150 gr en cada uno.
• Una vez tenemos los discos enfriados podemos hacer el estiramiento con harina de arroz o harina de soja tostada o con alguna mezcla que inventemos.
• Una vez conseguido la barba blanca se pueden rellenar con aglomerados de diferentes frutos secos y otra cosa que nos inventemos.