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Jellies

2016.04.13. 21:25

Ingredientes

versión vegetariana con fruta fresca.
300 gr pulpa de fruta 

300 gr agua
1000 gr azúcar

40 gr pectina en polvo
60 ml zumo de limón

Ingredientes
gominola con gelatina
200 gr agua

300 gr azúcar

1 sobre de gelatina de sabor

2 sabores de gelatina neutra
azúcar sémola para rebozado

Existen varias recetas. Para mi lo que más gracia tiene es hacer pasta de fruta utilizando pulpa de fruta triturada.

  • Cocción a 110ºC (aprox. 8 minutos)
  • La pectina se añade poco a poco cuando ya se había calentado la masa un poco y siempre mezclada con una pequeña cantidad de azúcar para que se diluya bien.
  • Cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuando ya que la pulpa puede quemar al fondo de la olla.
  • Una vez llegado a la temperatura notamos que se habia hecho un poco más espesa. Lo quitamos del fuego y añadimos el zumo de limón. El acidez del limón actúa como catalizador y hace que se haga la masa dura y gelatinosa.
  • Después de repartir en moldes o en una bandeja se tiene que esperar un día para que se haga completamente duro y adquiera la textura de gominola.
  • Si se queda demasiado blanda con el tiempo se secara y se vuelve duro.
  • Primero poner al agua y la gelatina en una olla calentarlo un poco para que se disuelva.
  • Luego añadimos el azúcar y lo hervimos unos 4-5 minutos.
  • La mezcla lo repartimos en moldes preparados con aceite y esperamos unas 6 horas hasta que se enfrien las piezas y los podamos desmoldar.