Buy a gift coupon!
preview
€5 €10 €20 €40 €50 €100 Add to cart

Bala de coco

2016.04.13. 21:06

Ingredientes
200 ml de agua
200 ml de leche de coco
1 kg de azúcar blanco
margarina para untar la mesa

 




 

El bala de coco es un dulce brasileño típico. Tradicionalmente elaborado en entorno doméstico como se puede ver en este video. Es un tipo de caramelo de cristalización lenta de dos ingredientes. La grasa vegetal que contiene la leche de coco hace que se retrase el inicio de la cristalización del almibar algunos minutos así hay tiempo para terminar de manipular y cortar. Es un proceso bastante delicado Una vez juntados los ingredientes y empezaado la cocción hay que moverlo lo mínimo.

  • Juntar el agua la leche de coco y el azúcar en una olla.
  • Se espera hasta que se diluya el azúcar antes de ponerlo al fuego.
  • Hay que limpiar con cuidado las paredes de la olla de los cristales de azúcar pegados con un pincel.
  • Lo llevamos a hervir sin mezclarlo ni una vez. El movimiento excesivo puede arruinar nuestra bala de coco.  
  • Una vez empieza cambiar de color bajamos el fuego y empezamos a hacer pruebas con la masa para ver si está listo. Si tenemos termómetro podemos llevarlo a 135- 140 ºC. Si no podemos hacer pruebas echando una gotita de masa en un vaso de agua fría. Si la gota se disuelve sigue cocinando, si se forma una bolita dura consistente ya está listo.
  • Una vez cocida la mesa lo echamos sobre una mesa de mármol o piedra lubricada con margarina. No utilizar mantequilla porque tiene un efecto negativo sobre la conservación de las golosinas.
  • Cuando la masa ya no quema lo empezamos a estirar. Después de unas cuantas vueltas lo cortamos con tijeras y ya está.
  • Para probarlo tenemos que esperar aproximadamente un día hasta que se termine el proceso de la cristalización.
  • Si queremos podemos darle un baño de leche de coco y coco rallado para aumenetar la cremosidad de esta delícia tropical.
  • Las balas en nevera se conservan aproximadamente 1 mes. Si los congelamos pueden conservarse un año.