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Aliados

2016.04.13. 20:11

ingredientes

1 panela de papelón
2 tazas de agua
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 taza de leche evaporada
1 cucharada de vainilla
½ Cucharadita de canela en polvo
¼ Cucharadita de clavo de especias molido
½ Cucharadita de pimienta guayabita molida
1 pizca de sal

Los aliados podríamos llamarlos las Nubes de los Andes. Este “marshmallow” criollo que es originario de Venezuela - Colombia del siglo XVIII se prepara igual que la melcocha a partir de panela que ahí lo llaman papelón. Originalmente la gelatina consiguieron cocinando una gran cantidad de patas de animal durante un día. Luego se hacía la cocción del almíbar y el batido entre dos personas con unas varas o horquetas de madera. Mucho trabajo. El proceso tradicional podría  tener un parecido con la elaboración del dulce japonés: el mochi.

 

  • Primero se hace un almíbar  a punto de caramelo disolviendo la panela en el agua a fuego medio.
  • La coción tiene llegar a unos 115ºC. que corresponde a unos 5-7 minutos de hervido según la cantidad total.
  • Por otro lado mezclar la leche con la gelatina, batir un poco.
  • Agregar el almíbar, la vainilla, la sal y después  batir todo por 1/2 hora con velocidad ascendente.
  • Después vierte la mezcla en un recipiente engrasado y colócalo en la nevera por lo menos 45 minutos antes de cortar en pedacitos y servir.