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Melcocha

2016.04.13. 19:50

Ingredientes

2 partes de panela

1 parte de agua
un poco de mantequilla
menta, cáscara de limón o aguardiente

También denominada alfandoque o arropilla, es un dulce popular de elaboración artesanal tipo confitura, existente en varios países de Latinoamérica constituido básicamente por melado o miel espesa, generalmente de panela. Así mismo puede hacerse de miel de azúcar, a la cual se bate hasta que la incorporación de aire resulta en una pasta porosa y maleable, de consistencia correosa o gomosa, con la cual se elaboran caramelos o bombones de formas diversas, aunque la tradicional es de barritas retorcidas, también conocidas como «charamuscas». (Wikipedia)

Trabajar con panela hace que la melcocha de base tenga un sabor rico ya que la panela es un azúcar orgánico que contiene minerales y el sabor particular de la caña.

  • Se cocina la panela el agua y la mantequilla en fuego lento (importante) hasta el punto de bola blando que serían unos 130 ºC.
  • Una vez llegado a esa temperatura se vierte sobre una mesa preparada con aceite y se deja enfriar hasta que se pueda coger con la mano.
  • Luego se estira para que la masa coja aire.
  • Después del proceso de estirado se forman bolitas o se reparte en moldes.